4月16日（金）新1年生を対象に、庖丁のなりたち、特性や種類などを学ぶ庖丁講話が九州調理師専門学校で開催されました。

『調理師にとって、命の次に大事な庖丁』
日常の食生活をはじめとして、学校での日頃の調理実習や、基礎訓練では毎日のように触る庖丁ですが理論的に庖丁と向き合う機会というのはこの様な専門学校でないとまずありません。

庖丁講話は毎年1年次に行われるもので、学生達が使用する庖丁を納めてもらっている「吉文本店」の佐野社長に来ていただきました。

佐野社長からは、庖丁の研ぎ方まで指導していただき、専攻科2年生にもお手伝いとして参加してもらいました。1年前は同じように講話を受けた学生が今では教える側にいることに、1年間での成長が覗え嬉しく思いました(^-^)

1年生たちははじめてする庖丁研ぎに一生懸命取り組んでいました。

学校法人　川島学園　九州調理師専門学校では、11月8日（日曜日）秋の文化祭『第39回庖丁祭』を開催しました。イベント内容は、●学生作品展示：１年生は４月に入学して約半年間、基礎技術をしっかり学んできたことをしっかり作品に表現しました。２年生は日本料理・西洋料理・調理栄養の専門分野を発表しました。また●料理対決では１・２年生合同で選抜された選手が日頃の調理技術の腕を競い合い激突しました。
作る料理はトルコライス！

材料費は1000円以内でそれぞれの個性あるトルコライスが作られました。審査員には副学園長や千々石の岳棚田プロジェクト２１の山本会長、あとはお客様から数名参加していただきました。結果、馬渡・田中チームと坂田・河原チームが同点の1位！お願いPRタイムで坂田・河原チームの勝利となりました！


●レストラン飲食コーナーでは昨年よりメニューを絞り込んだ和・洋を提供してくれました。●販売品は自分達で育てた米から米粉にし、お菓子を作り販売しました。

来校して頂きました皆様ありがとうございました。２年生は在校中の良き思い出に、１年専攻科は来年の文化祭に向けていい経験になったと思います。

　※上記の写真は昨年の模様です。　　　　　　

11月　8日（日曜日）　学校法人　川島学園　九州調理師専門学校では　秋の文化祭　『第39回　包丁祭』を開催いたします！
学生作品展示コーナーでは日頃学んできた日本料理・西洋料理・調理栄養の技術を見て頂きたいと思います。
またレストランコーナーでは和（松花堂弁当）・洋（プレートランチ）・調理栄養（おからと米粉のドーナツなど）のお食事を準備して皆様の来場をお待ちしています。
今回使用した米粉は今春、千々石の棚田で田植えをして、１０月に収穫した米で作った米粉です。ご協力していただきました千々石農業研究会の皆様ご協力ありがとうございました。

是非この機会に調理師のたまごたちが作る料理を食べに来てみてはいかがですか？

会　場：　学校法人　川島学園
　　　　
　　　　　　九　州　調　理　師　専　門　学　校

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長崎市弁天町5番5号　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｔｅｌ ０９５－８６１－７００８　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日　時：　平成21年11月　8日　（日曜日）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０：００～１６：００まで

※一般の方の入場も大歓迎です。なお学校敷地内には駐車場がございませんのでご了承ください。

中写真；ラ・ビアン・ローズ

9月8日長崎市老人福祉施設協議会　給食担当者研修会が九州調理師専門学校で行われました

栄養士や調理員、約60名が参加されました
講師は当校の副学園長と西洋料理講師、高以来先生

テーマは「ハイカラさんの簡単フレンチ」
　パリ・ノワール（パリの夕暮れ）
　　～ｸﾚｰﾑ･ﾄﾞ･ﾋﾞｼｿﾜｰｽﾞ～
　ラ・ビアン・ローズ
　　～彩り野菜のマリネ～
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～ときめきのムース～
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ディアーヌ・リゾット
　　　　　　　　　　　　　　　～きのことチーズできらめく美肌を～

今回は健康な方や、咀嚼力が低下している方でも満足のいく、色彩とメニューを提案しました。

食べやすくするフレンチの手法、彩のよい盛り付けのコツをデモンストレーション。
施設でもメニューに取り入れやすく、入所者の方に喜んでいただける料理研修会が開催出来たと思います。


＊10月10日より介護食士2級がスタート、受講生募集中。

昨年、長崎市によって行われた「以西底引き網漁再生事業」のして、東シナ海未利用深場漁場で漁獲された魚たちが今年も九州調理師専門学校にやってきました。

これはかつて長崎市の基幹産業として栄えた以西底引き網漁が資源減少などで衰退したため、これを再生しようという試みで、東シナ海で今まで利用していなかった深度や場所で新たな漁法をもって挑戦するという事業です。

今年はを海底から少し浮かせて引く「離底曳き」という漁法を試み、通常の底引きと漁と同じ深度の１５０～２００Mの海域で操業したそうです。なので、昨年ほど珍しい魚はいませんでした。

今日はこの第1回目の水揚げだったのですが、これが試験期間中の九州調理師専門学校にどっと持ち込まれたため大変！それにも関わらず、学生たちはこの珍しい深海魚たちをさばき始めました！

将来、水産県である長崎の市場で出回るであろうこの魚たちを、未来を担う調理師である学生が知っておくことは必要なことです。しかし、普段さばきなれない魚と量にさすがの学生たちも疲労困憊。

今月にあと2回、来月に1回水揚げがあるのでがんばってほしいものです。

この魚たちは、実習や21日の居留地祭りで利用されます！！

※写真は昨年のものです。

今年も長崎市恒例の『２００９’長崎居留地まつり』が9月20・21日の両日、長崎市の旧外国人居留地である東山手、南山手、大浦地区を舞台に多彩なイベントが開催されます。
この祭りは幕末に居留地で生きた人々や、日本の夜明けに大きく貢献した長崎の歴史的役割と、そうした郷土への誇りを考え直そうということから市民と行政が一体となり平成13年（2001）にスタートしました。九州調理師専門学校も今年も参加します。本校が出店すエリアには、旧英国領事館跡、安政6年(１８５９)５月、長崎に初めて英国領事館が開かれた場所です。当時は大浦天主堂側の妙行寺というお寺にあり その後は転々と移り、明治41年(１９０８)に、現在の大浦海岸通りに現在の建物が新築され業務をおこなわれていました。という歴史的にも長崎と英国との関わりをうかがわせます。今回9月21日に九州調理師専門学校では、英国に愛されている食べ物・・・『フィッシュ＆チップス』を販売します。是非この機会にお越しくださ～い！

8月25日、川島学園の学生が千々石岳地区棚田にある学校教育田の草刈りにいってきました！

岳棚田プロジェクト２１の山本さんと千々石農業研究会のみなさんの指導の下、夏休みの中出てきた学生有志が次々と草刈りに挑戦！

本来は雑草がもっと大きくなる前に刈るのですが、時期を調整したために稲穂より大きな雑草が生えていて、これを刈り取る作業に一苦労です。穂がつく雑草には稲穂を間違って抜かないように慎重に作業を進め、すっかりきれいになりました。また、棚田特有の石垣の雑草取りもあり作業は結構大掛かりになりました。

きれいになった田んぼを見ると稲もかなり大きくなり、稲穂もつき始め少しずつ頭もたれ始めています。後は九月下旬に控えている収穫のときを待つばかりです！

収穫された米は、様々な実験や開発に使用される予定です。

【卒業生紹介】
山滝　貴憲さん　（西海学園高校出身）　2009年　調理専攻科卒業　5期生

現在：　コラソンホテル　　勤務　
　　　　
　　　　　　　佐世保市針尾町　　

○山滝くんは本年4月九州調理師専門学校を卒業。現在は、佐世保市針尾町うず潮で有名な西海橋側　【コラソンホテル】２Fの西海料理　『白雲』で頑張っています。
こちらホテルの人気のランチメニュー和食は　《　雅　御　膳　》　１日限定２０食だそうです！

b>【卒業生紹介】
笹山　諒さん　（長崎県立佐世保東翔高校出身）　2009年　調理専攻科卒業　5期生

現在：　お菓子のいわした　　勤務　
　　　　
　　　　西海市　　

○笹山くんは本年4月九州調理師専門学校を卒業。現在は、西海市内の人気のお菓子店　『お菓子のいわした』で頑張っています。このお店の人気の商品は《なめらかプリン・生ロール》だそうです！

【卒業生紹介】
田中　明子さん　（長崎県立諫早農業高校出身）　2009年　調理専攻科卒業　5期生

現在：　中華のどドン　　勤務　
　　　　
　　　　大村市久原町　　

○田中さんは本年4月九州調理師専門学校を卒業。現在は、大村市内の中華料理店の人気店　『中華の　ど・ドン』で頑張っています。このお店の人気メニュー《えびチリ丼》も美味しいですが、デザートの杏仁豆腐も大人気！なんと田中さんが作っているそうです。是非一度食べてみてみんしゃーい！